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Texto: Natalia Pérez Mas.Hoy en la revista estamos de estreno… Tenemos en exclusiva una entrevista con Miguel Ángel Sierra, jefe de cocina de La Posta Real.Una finca situada a tan solo diez minutos del centro de la capital, que con ayuda de Miguel Ángel nos descubre las mil y una curiosidades de su cocina.

La cocina de la Posta Real

 

Chef La Posta Real

Fuente: La Posta Real

¿Quieres saber más? No te pierdas esta oportunidad de descubrir todo lo que se oculta detrás de una cocina altamente sofisticada en una de las fincas más importantes de Madrid… ¡Querrás probar los deliciosos platos vasco-castellanos!

¿Cómo definirías la cocina de La Posta Real?

Nuestro sello es una cocina elaborada de marca tradicional, nuestros espacios, jardines, nuestra corrala, es lo que evoca. Nos gusta provocar sensaciones y atmosferas que tengan que ver con La Posta Real…cochinillo confitado al aroma de leña…. es un plato delicado que a la vez te provoca aromas de  hogar y tradición. Eso es lo que hacemos.

Para ti, Miguel Angel, ¿Cuál es el mayor reconocimiento a tu trabajo?

Nosotros, por volumen de trabajo cerramos los lunes y martes, el miércoles cuando llego, abro mi correo y encuentro los mails que me reenvían las asesoras de eventos de las felicitaciones de los novios, eso me motiva enormemente. O cuando hacemos algún show cooking y veo como se divierten con nosotros. En realidad, el mayor reconocimiento es de nuestros clientes y el equipo que tengo.

¿Eres estricto en cuanto a tus diseños de gastronomía?

Cuido el detalle, las combinaciones, los colores, la puesta en escena del plato, el conjunto. Pero si un cliente desea dar su punto de vista o contribuir, me gusta escucharle, él conoce a los invitados a su evento, me gusta preguntarles incluso tras la degustación si quieren que introduzcamos algún cambio, no suelen pedírmelo pero si lo hacen soy partidario de, con su idea, ofrecerles mi mejor composición

¿Cuál es vuestro límite de comensales?

La Posta Real tiene unos espacios increíblemente grandes llegando a dar eventos en nuestros jardines hasta para 1600 personas. No es el evento de bodas habitual, normalmente las parejas que se casan aquí son parejas que invitan de 20 a 400 personas, cada espacio tiene su cocina y office esto hace que nuestra cocina sea particularmente especial, ya que llega directa y recién hecha a nuestros comensales.

¿Recomiendas las bodas tipo cóctel?

Son bodas más divertidas, con un punto informal que las hace originales, pero hay que saber transmitírselo a determinados invitados, quizás incuso antes de que lleguen, estamos muy acostumbrados al formato tradicional. Lo que nosotros hacemos es diseñar absolutos espectáculos culinarios, con corners, buffetes y puestas en escena que hacen que nadie extrañe el tradicional gala. Nuestros compañeros de sala hacen un trabajo excepcional, y visten el espacio de manera divertida, con mesas y sillas para casi el 70% de los asistentes, mesas altas, pero todo muy dinamico, es lo que buscan las parejas que quieren o elijen este formato.

¿Cuál es el mejor menú gala para bodas de mañana? ¿Y de tarde?

Para las bodas de mañana, empezar con cocktail y luego un menú de gala clásico: crema o ensalada, pasar a un pescado y terminar con carne. Para  la tarde, un cocktail  un poco más abundante, una buena idea es añadirle un córner, y luego un menú de 2 platos, por ejemplo una ensalada potente y luego carne

¿Cuáles son las claves para que los córner gastronómicos sean un éxito?

El hacer algo diferente, utilizar los mejores productos, que tengan algo de show-cooking, que la persona al frente transmita que le gusta lo que está haciendo.

Para sorprender… ¿Qué plato escogerías?

Una crema de tomate verde con aceite de albahaca y virutas de parmesano  y  una milhojas de foie con manzana crujiente, deliciosa

¿La Posta Real dispone de menús especiales para vegetarianos, intolerantes, celíacos…?

Si, disponemos de menús elaborados para todo tipo de alergias, intolerancias etc., aunque tratamos de diseñar dependiendo de la alergia en cuestión y siempre que sea posible el mismo menú que el resto con productos especiales para que esta persona no tenga un menú

¿Os sumáis a la tendencia healthy & vegana?

Nos sumamos a esta tendencia,  y  a  todas aquellas  que sumen una buena conducta alimentaria, y  que se elaboren con productos de primera calidad.

¿Cuál es el postre estrella de La Posta Real?

La tarta de mandarina y chocolate, es dulce con el punto amargo de la mandarina, una maravilla.

Plato La Posta Real

Fuente: La Posta Real

pulpo La Posta Real

Fuente: La Posta Real

platos la posta real

Fuente: La Posta Real

cóctel La Posta Real

Fuente: La Posta Real

postre La Posta Real

Fuente: La Posta Real

tarta La Posta Real

Fuente: La Posta Real

helado de La Posta Real

Fuente: La Posta Real

helado y tortita La Posta Real

Fuente: La Posta Real

Fuente: La Posta Real

Fuente: La Posta Real

postre helado La Posta Real

Fuente: La Posta Real

 

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