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¿Quieres dejar a tus invitados con la boca abierta? La empresa de ibéricos Arturo Sánchez nos echa un cable con sus tapas de embutido efecto ‘WOW’.

 

Somos grandes fans de la inclusión de los productos ibéricos en el cóctel de boda. Está claro que lo de siempre nunca falla, y si incluyes entremeses de embutido acertarás seguro. Pero, ¿y si llevamos esta gran verdad al siguiente nivel? Podríamos crear platos de cóctel ‘efecto WOW’ con ellos de base, simplemente jugando con las combinaciones aromáticas.

La empresa de ibéricos Arturo Sánchez se ha lanzado a la piscina y ha realizado, de la mano de la empresa belga Foodpairing, un estudio de compatibilidad aromática de cuatro de sus mejores productos: chorizo, salchichón, grasa de jamón y jamón ibérico. Gracias a la colaboración de los chefs Andoni Luis Aduriz, Paco Pérez y María José Sanromán y Javier Abascal, el resultado de este estudio ha sido una propuesta atrevida de platos basados en maridajes aromáticos de los embutidos españoles.

¿Te tiene buena pinta? Pues espera a ver las fotos, o mejor, a probar las propuestas. Tienen la capacidad de despertar los sentidos a todos los matices, aromas y sabores.

4 tapas de embutido efecto ‘WOW’

Las 4 propuestas de los Chefs que colaboraron con la empresa fueron elaboradas ex profeso, usando los datos del estudio junto a su sello personal.

1.Jamón ibérico puro bellota AS, coco ahumado y erizos de mar de Miramar

tapas de embutido

2.Pintxo de salchichón y txangurro inspirado en la parte vieja de Donosti de Mugaritz

3.Airbag de chorizo y chocolate blanco de Taberna Lalola

tapas de embutido

4.Tartar ibérico de Monastrell  

tapas de embutido

Menú de boda ibérico con tapas de embutido

Para completar el menú, ¿qué mejor que una selección final de guisos de ibérico.

El restaurante salmantino Tapería Jamón Jamón, un templo del ibérico que lleva la filosofía “nose to tail” a toda su oferta propone estos platos:

1.Lasaña ibérica.

tapas de embutido

2.Falso risotto con farinato y presa.

tapas de embutido

3.Paté ibérico casero tipo morteruelo.

tapas de embutido

4.Carrilleras guisadas en vino de Jerez. 

tapas de embutido

¿Cómo combinar aromáticamente las tapas de embutido y acertar?

Según el análisis de los perfiles aromáticos, el chorizo, con notas a naranja, florales, frutales y recuerdos a madera, combinaría con, entre otros, con parmesano, almendras tostadas, chocolate blanco o mango, también con café y espárragos blancos, y no maridaría con aguacate y alcaparras, dos los productos “trampa” que había en cada mesa. “…lo sabía…”, se escuchaba en la sala.

Por su parte, el salchichón combina bien con ajo negro, hojas de sisho o té negro ahumado (lapsang souchong) y con frutos secos como pistachos tostados entre otros.

Las notas aromáticas tostadas y florales de la grasa del jamón fueron las que marcaron su posible maridaje, en este caso con productos de pescado como anchoas y mejillón, así como con remolacha cocida, alga codium o arándanos.

Por último, el producto estrella, el jamón ibérico, con notas a piña, florales y a hierba fresca entre otras, casa a la perfección con un aceite de oliva virgen extra, variedad Arbequina (¡aunque eso ya lo sabíamos los españoles!) con frutas como pera conferencia o fresas y con piña, además de conseguir maridajes más originales con vieira o con miel

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