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Texto:Uxue Yagüe.Llegan las bodas de temporada y cada vez están más cerca las de invierno. Una de las cosas que pueden parecer más complicadas en un principio es elegir el menú de boda perfecto o directamente la cuestión de si realizar una celebración tipo cóctel o tradicional con la disposición de mesas y demás… Por eso para acabar con las pequeñas dudas que nos surgen a todos en el momento de tomar esas decisiones, hemos hablado con el Chef Pepe Rodríguez, galardonado con una estrella Michelin y el Premio Nacional de Gastronomía y resident en la Finca Fuentepizarro.

Esta Finca se sitúa a tan sólo 20 minutos de Madrid y cuenta con espacios únicos dónde celebrar una boda de ensueño, todo enmarcado en un entorno natural, además existe un servicio de alojamiento exclusivo para la pareja e invitados. En el ámbito gastronómico ha desarrollado una magnífica propuesta realizada por Pepe Rodríguez, dónde el se encarga personalmente de asesorar y ayudar con la elección del menú para que la celebración sea un éxito.

Atentos a los siguientes consejos culinarios que nos da la estrella de Masterchef para triunfar el gran día.

¿Cuál considera qué es el menú perfecto?

Aquel que los novios diseñan pensando no sólo en sus invitados sino también en ellos mismos. Es decir, que no olviden que ellos ¡son los protagonistas! Por supuesto, eso no significa que no estén abiertos a opiniones y, sobre todo, al consejo de los profesionales para que todo salga como ellos desean.

¿Qué menú elegiría para una boda de invierno?

Nuestra cocina se basa, entre otras cosas, en el producto y por supuesto lo mejor es que los menús se diseñen en función de la temporada. Por tanto, en el caso de una boda de invierno escogería uno que incluyese un plato caliente “de cuchara”. Por ejemplo, una crema de calabaza con brandada de bacalao o una sopa ahumada de patata con vieiras y ajos tiernos, no sólo aprovechan las cualidades del producto de temporada sino que sorprenderían a los invitados.

En el caso del plato principal, habida cuenta de que las celebraciones de invierno suelen ser de almuerzo, me decantaría por salirnos un poco de lo tradicional y elegiría algo como un cordero lechal con salteado de manzanas y patatas, un cochinillo asado con crema de pomáceas y vino tinto o una paletilla de cabrito deshuesada y servida con champiñones rellenos. Obviamente, en este caso, nos aprovecharíamos de las ventajas de las cocciones a baja temperatura para no perder el colágeno del ingrediente principal y mantener intacta la untuosidad del bocado.

¿Algún consejo para realizar una buena degustación de un menú de boda?

Que se desinhiban. Que se centren en disfrutar, tomándose su tiempo y aprovechando la oportunidad de tener al equipo de Sala y Cocina a su disposición para profundizar en los platos, sus alternativas de maridaje, etc.

¿Cuál es el postre estrella en una celebración de este tipo?

El abanico dónde elegir es muy amplio y, si bien el chocolate es uno de los ingredientes más demandados, yo prefiero algún postre que, además de ser poco frecuente, nos permita finalizar de manera menos contundente. Por ello, me decantaría por una de nuestras últimas creaciones: El bizcocho borracho con sopa de limón y esfera de esencia de albahaca. No obstante, me permito insistir sobre lo dicho inicialmente. Lo mejor es que diseñen un menú en función de sus gustos, teniendo en cuenta la temporada, valorando los consejos de los profesionales, etc.

¿Qué incluiría sí o sí en la recena?

Algo fácil de tomar y que no interrumpa el ritmo de la celebración. En este sentido, los puestos de perritos calientes, las hamburguesas, etc., son muy apropiados y del gusto de los más jóvenes pero yo daría también una oportunidad a nuestra gastronomía con una reconstituyente sopa de ajo, un shot de caldo de cocido o unas tostadas de pan de pueblo con roast beef.

¿Apuesta por los banquetes tipo cóctel?

Sin duda son una tendencia pero hemos de tener en cuenta la temporada (no es lo mismo un cóctel en período estival que en invierno), el tipo de invitados (si hay mucha gente mayor para los cuales este formato puede ser más incómodo), etc. En mi opinión, lo más acertado es un cóctel amplío, con algunos puestos temáticos (de cocinas concretas o ambientaciones especiales), con una mayor presencia de la parte “espectáculo” (cocina en directo, formatos customizados), etc.

¿Por qué elegir Fuentepizarro para celebrar el gran día?

Fuentepizarro representa una propuesta muy sólida y de plenas garantías. Tiene unas magníficas fincas en entornos excelentes; sus equipos están formados por profesionales que viven por y para dar satisfacción al cliente; y, por supuesto, ¡porque tiene la mejor gastronomía!

Pepe Rodríguez

Fuente:LuciaSeCasa

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